おから茶に利用するおからとは大豆から豆腐を作る際に豆乳をしぼったときできる搾りかすで店頭でも売られており日本ではなじみの深い食材です。 植物繊維が豊富で安価で栄養があるためお惣菜として含め煮やコロッケなど和風料理によく利用されています。

オトギリソウ茶に使用するオトギリソウ(弟切草)はほぼ日本全国で見られるオトギリソウ科の多年生植物です。 夏に黄色い花を咲かせ乾燥させたものは小連翹という生薬で止血薬として利用きました。

ツユクサ茶にするツユクサ（露草）とは夏の野原などでよく見られるツユクサ科の一年草です。 初夏から秋口にかけて涼しげな青い花を咲かせます。 食材としては若芽をはおひたしなどにするほかお茶にして飲むことで解熱効果などがあることで知られています。

ノビル茶に利用するノビル（野蒜）はネギ属の多年草でネギにも似ているが地下に球根（鱗茎）があり若芽と球根部分が和え物やおひたしなどの食材として利用されます。

みかんの皮茶に使用するみかんはミカン科の常緑低木で日本人にとって冬に欠かせない果物としてなじみが深くビタミンＣが豊富なことでも知られています。

健康茶「あまちゃづる」（甘茶蔓）に利用する、あまちゃづるとは、瓜科の多年草植物で、日本中で採取できます。 あまちゃづるには高麗人参と同じ成分の鎮静成分「サポニン」を豊富にまれています。

青汁の代表ともいえるケールは、地中海沿岸を原産とするキャベツの原種です。 キャベツのように球形にはならず葉が食用になります。 ケールには栄養価が高いことで知られビタミンの含有量は緑黄色野菜の中でも多いといわれています。 そのため日本では青汁の材料としても利用されています。

青汁で知られる大麦若葉はイネ科の植物でビタミンやミネラルなどをたっぷりと含む栄養価の高い植物で、青汁の中でも香りがよく飲みやすいのが特徴です。

スギナ（杉菜）茶に利用するスギナとは、トクサ属の多年生で土筆が成長したものです。 非常に生命力が強く痩せた土地でも繁殖しミネラルが豊富なことでも知られています。

秋の七草の一つとしても知られる葛はマメ科つる性の多年草で、夏に紫の花を咲かせます。 葛の根の薬名は「葛根」で風邪薬としても知られています。